Rarica

Die kulinarische Geschichte von Chef Marco Capra

Vom Piacentino bis zur toskanischen Küste – der Weg von Marco Capra ist eine Reise voller Leidenschaft, Technik und Wertschätzung für die Zutaten. Seine Geschichte beginnt nicht in einer Sterneküche, sondern zu Hause, zwischen den Düften der Familiengerichte und der Neugier eines Kindes, das sich in das Kochen verliebt. Diese Begeisterung führte ihn an die Kochschule von Salsomaggiore Terme und später in einige der renommiertesten Küchen Italiens und Europas.

Die erste große Herausforderung kam während der Saisons im Hotel Ancora in Cortina d’Ampezzo unter der Leitung von Chef Nobile, wo er Disziplin und die wahre Kunst der Küchenbrigade lernte. Es folgten Jahre des Wachstums im Hotel Hermitage auf der Insel Elba bei Chef Balestrazzi, wo er die Philosophie entdeckte, die seine Küche heute prägt: Die Qualität und Herkunft der Zutaten sind die Seele jedes Gerichts.

Zwischen der Meeresbrise von Elba, den Bergen von Cortina und den Wintern in München verfeinerte Marco seine Technik und Vision. Nach der Eröffnung erfolgreicher Küchen zwischen Piemont und Sardinien kam er schließlich in die Toskana, wo er Vincenzo und Francesca von Agricoccinella traf. Ihre biologische und regionale Philosophie passte perfekt zu seiner eigenen.

Heute ist Chef Capra, gemeinsam mit seiner Brigade, bereit, das Restaurant Agricoccinella zum Leben zu erwecken: ein Ort, an dem jedes Gericht die Maremma mit Kreativität und Respekt feiert und die Produkte des Bauernhofs in authentische Geschmackserlebnisse verwandelt.