Silvesterdinner im Rarica

Das Silvestermenü

Begrüßungsaperitif
Ein Glas zur Begrüßung

Vorspeise
Wolfsbarsch-Carpaccio auf Schwarzkohlcreme und osmotisch aromatisiertem Apfel

Erste Gänge
Risotto mit in Essig geschmorten Zwiebeln und gehacktem Oktopus, abgelöscht mit Rosso del Golfo (Sangiovese aus eigener Produktion)
Traditioneller Raviolo mit Ricotta und Schwarzkohl mit Rosa Garnelen aus Castiglione della Pescaia und ihrer konzentrierten Bisque

Hauptgang
Fisch aus dem Tyrrhenischen Meer auf geröstetem Kürbispüree und Cacciucco-Sauce

Beilage
Gratinierte Artischocken mit Kräutern aus unserem Garten

Dessert
Pavlova mit Tonkabohnencreme, Erdbeeren, Chantilly und Waldbeerensauce

Anstoßen um Mitternacht
Sekt und ein Toast auf das neue Jahr, begleitet von einer traditionellen Süßspeise