Restaurant*

Rarica

Erde und Genuss

Agricoccinella präsentiert Rarica: dort, wo die Erde den Tisch trifft.

Rarica, entstanden im Herzen unseres Bauernhofs Agricoccinella, ist weit mehr als ein Restaurant*: Es ist ein Projekt, das die echten Aromen und die Geschichte des Landes auf den Tisch bringt.

Hier trifft die toskanische Tradition auf die süditalienischen Wurzeln unserer Familie und schafft ein einzigartiges gastronomisches Erlebnis. Jedes Gericht ist eine Geschichte – ein Gleichgewicht aus Kulturen, die sich verbinden und gegenseitig bereichern, in einer ehrlichen, kreativen und unkonventionellen Küche.

Unsere Küche basiert auf den biologischen Produkten aus unseren Feldern: natives Olivenöl extra, frisches Gemüse, Weine und handgemachte Konserven. Echte Zutaten, verarbeitet mit Respekt und einer modernen Vision.

Neben dem Restaurant* beherbergt Rarica eine landwirtschaftliche Manufaktur, in der wir das frische Gemüse unserer Felder zu handgemachten toskanischen Konserven verarbeiten.

Im Rhythmus der Natur und nach Familienrezepten bereiten wir in Öl und in Essig eingelegtes Gemüse, Caponata, Gemüsecremes und Konfitüren zu. Wir verwenden ausschließlich saisonales Gemüse (Auberginen, Zucchini, Paprika, Tomaten, Artischocken) und aromatische Kräuter aus der Maremma: 100 % natürlich, ohne Konservierungs- und Zusatzstoffe — für den authentischen Geschmack der Maremma auf Ihrem Tisch.

Bei Rarica erzählt das Essen nicht nur die Geschichte des Landes, aus dem es stammt — es feiert auch die fruchtbare Begegnung zwischen Kulturen und schenkt Ihnen ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Willkommen bei Rarica: ein Name, eine Wurzel, eine Geschichte.

Speisekarte lesen www.raricaterraecibo.it Silvester-Menü

Unser Chefkoch

Die kulinarische Geschichte von Chef Marco Capra

Vom Piacentino bis zur toskanischen Küste – der Weg von Marco Capra ist eine Reise voller Leidenschaft, Technik und Wertschätzung für die Zutaten. Seine Geschichte beginnt nicht in einer Sterneküche, sondern zu Hause, zwischen den Düften der Familiengerichte und der Neugier eines Kindes, das sich in das Kochen verliebt. Diese Begeisterung führte ihn an die Kochschule von Salsomaggiore Terme und später in einige der renommiertesten Küchen Italiens und Europas.

Die erste große Herausforderung kam während der Saisons im Hotel Ancora in Cortina d’Ampezzo unter der Leitung von Chef Nobile, wo er Disziplin und die wahre Kunst der Küchenbrigade lernte. Es folgten Jahre des Wachstums im Hotel Hermitage auf der Insel Elba bei Chef Balestrazzi, wo er die Philosophie entdeckte, die seine Küche heute prägt: Die Qualität und Herkunft der Zutaten sind die Seele jedes Gerichts.

Zwischen der Meeresbrise von Elba, den Bergen von Cortina und den Wintern in München verfeinerte Marco seine Technik und Vision. Nach der Eröffnung erfolgreicher Küchen zwischen Piemont und Sardinien kam er schließlich in die Toskana, wo er Vincenzo und Francesca von Agricoccinella traf. Ihre biologische und regionale Philosophie entsprach seiner Vorstellung von Küche: einfach, ehrlich und in der Region verwurzelt.

Heute ist Chef Capra, gemeinsam mit seiner Brigade, bereit, das Restaurant* Agricoccinella zum Leben zu erwecken: ein Ort, an dem jedes Gericht die toskanische Maremma mit Kreativität und Respekt feiert und die Produkte des Bauernhofs in authentische Geschmackserlebnisse verwandelt.

Tisch reservieren

Das Restaurant* ist geöffnet

Ab dem 1. Oktober ist das Restaurant* von Donnerstag bis Sonntag geöffnet. Wir empfangen Sie in einer geselligen Atmosphäre mitten im Grünen, wo Sie einfache und authentische Gerichte zwischen Olivenhainen, Weinbergen und der Luft der Maremma genießen können.

Wir freuen uns darauf, Sie zu einem authentischen Erlebnis am Tisch begrüßen zu dürfen.

Tisch reservieren